匈牙利美食之土豆牛肉汤

来源:wenhuafabu    发布时间:2019-09-02 08:13:53

土豆牛肉汤(在匈牙利也是相当有名号,匈牙利之国菜)又称"Gulyás Leves",相信登陆过匈牙利或来这里旅行的亲们也和我有同感吧,想不想学习一下具体的做法,接下来小编来为您具体讲解一下吧!


食材准备

牛肉:精选上等牛肩肉,去除多余油脂,切块。

1个柿子椒:红色或黄色的均可,可以选择不辣的品种

1头洋葱:切成丁

1个西红柿:切成丁

5根胡萝卜:取新鲜的,切成块

土豆3至4个:土豆越新鲜,水分含量越高,煮熟需要的时间就越短。土豆削皮后可放入水中浸泡,需要下锅之前再切块,可防止表面氧化

1个芹菜萝卜:英文名叫celery root,枝叶留存,根部切块


(图片内容为芹菜萝卜)

1个根芹:英文名叫ball celery,枝叶留存,根部切块

半头大蒜

匈牙利红辣椒粉paprika powder:在土豆牛肉汤中角色绝对重头戏,用量为4-7大汤匙,视个人口味而定


(图片为在自由大市场进行选购红辣椒粉)

黑胡椒粉适量

小茴香粉适量

盐适量

4片香叶

辣椒酱:非必须品,根据个人口味

接下来我们开始操作

步骤一

首先,在锅内放入油,将洋葱、西红柿和大蒜剁碎,与柿子椒一同入锅,放入适量盐(可加速水分析出),大火煸炒。
大火翻炒10 - 15分钟(确保食物不被烧焦),至洋葱呈半透明状,蔬菜内部的水分被析出。这时候洋葱的香味就跑出来了。

步骤二

将牛肉全部放入,转中火翻炒20-30分钟左右。

注:这个阶段尽量不要放水

步骤三

翻炒到水分析出时,均匀加入红辣椒粉、香叶、适量小茴香粉(k?mény)和黑胡椒粉,中火轻翻炒约25-30分钟。保持整锅食物和汤汁呈略侬稠的状态
注:请注意勿烧糊,太干的话可以加少量水

步骤四

放入除了土豆以外的蔬菜,然后加水,水面正好没过食材即可。中火炖煮1小时左右,至肉煮烂为止。

注:烹饪过程中不用盖锅盖

步骤五

最后放入土豆。若是新鲜土豆,在出锅前10-15分钟放入即可,若是老的土豆,在出锅前30分钟左右放入。若土豆煮的时间过长,会碎掉。放入土豆后再加适量水,保持没过食材。这时候汤汁颜色会红艳艳的,非常好看。

步骤六

在汤沸腾之后,再尝尝味道,视个人口味加入适量调味料(土豆会吸收盐分,这时应加入适量盐),如大蒜粉、小茴香粉、黑胡椒粉等等。若有辣椒酱也可这时放入。

注:口味调好之后,开大火收汁5分钟。



当然,您还可以搭配疙瘩面”或者面包一起吃,就是这么的简单易做,赶快行动起来吧!

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